杏奈の気持ち 〜 秋陽 〜 杏奈と健-31
みじん切りした玉ねぎはさっきカリカリベーコンを作った時に使ったフライパンで、洗わずにそのまま炒めます。
少量ですが、ベーコンから出た良い油が乗っているので、玉ねぎにその油を吸わせることで、ほんのりとした塩味が乗るのでオススメです。
サラダ油は少量加えます。
玉ねぎは透き通るように軽く火が通ったら、粗熱を取るため、水を吸わせた布巾の上へ乗せて冷まします。
次は冷蔵庫から挽き肉を出してきて、ボウルに挽き肉を入れ、もう一つ大きめのボウルで底を氷水で冷やしながら、肉の粒がなくなるまでしっかりと練ります。
塩、白こしょう、ナツメグを順に加え、少し粘り気が出始めるまでさらに練ります。
そしたら先ほど炒め、粗熱を取った玉ねぎと牛乳に浸したパン粉、溶き卵を加えてむらがなくなるまで練ります。
すべての材料が混ざると、肉だねはとろっとした状態になります。
食べるほどの大きさに丸く少し平たく形を整えたら、両手にサラダ油を取り、手にしっかり馴染ませて、丸く平たくした肉だねを両手の間で１０往復ほどパンパンと空気抜きをして楕円形にふっくらと丸みを帯びるように形を整え、バットに寝かせます。
この時にあたり力を入れると形が崩れるので、軽く往復させる感じがいいです。
そしてバットにラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
ハンバーグは全ての工程で肉に熱をもたせないようにするのがコツだとアタシは思っています。
そしてジャガイモを２個取り出し、タワシでササッと洗います。
凹んだ芽の部分に土や砂が残らないように気をつけて洗います。
それを皮のついたまま半分に切り、さらにその半分を３等分します。
ジャガイモ１個で１２個になります。
もう一つも同じように切り、ボウルに水を張り、暫く更します。
水を切り、それをバットに並べたら、サッと全体に塩をふり、ラップをかけて電子レンジで５分ほど加熱します。
レンジで加熱している間に玉ねぎの頭と根の部分を取り、それを半分にして５ミリ厚で縦に切っていきます。
もう半分も同じに切ったら、だいたい加熱していたジャガイモも加熱が終わるので、フライパンにオリーブオイルをタップリと敷き、半分に切ったニンニク２個を包丁の腹で潰し、充分に火を通してオイルにニンニクの香りを含ませます。
そしたらレンジで加熱したジャガイモ、スライスした玉ねぎ、それにジョンソンヴィルウインナー２パック１２本を加え、一緒に炒めます。
炒めながら塩をパラパラっと、ペッパーミルで５〜６回グリグリして胡椒を加えます。
玉ねぎが少ししんなりして来たら、ニンニクチップを加えサラッと混ぜ、お皿に盛って、刻みパセリを上からふりかけて出来上がりです。
冷めてもレンジで加熱すればほぼ味は変わらないのでラップをかけてそのまま放置です。
アタシは今日のためにアルバイト先から無理言って分けてもらったデミグラスソースをタッパーから手鍋に移して、弱火でスプーンを使い、手早くかき混ぜていました。
その時です。
健の声がしました。
「姉ちゃん？」
健は裸のままでした。
起き抜けで眠そうな顔をして目を擦っていました。
可愛い♪
胸がキュンとします。
「健！起きたの？まだ寝てていいのに。出来上がるまでまだ少しかかるから、シャワーでも浴びてくる？」
そう聞くと
「姉ちゃんはシャワーしたの？」
と少し枯れた声で返事を返してきました。
「アタシはまだ。後にするから。」
そう答えると、健はそのまままた２階へと上がっていきました。
「？···また寝るの？」
そう思いましたが、暫くすると健はいつものジャージ姿で降りて来ました。
健は言葉を発せず、そのままテーブルにつき、テーブルの中心に置かれた大皿のサラダをジッと見つめていました。
まだ寝惚けているのかな？と少し可笑しくなりましたが、健が降りてきたなら全部完成させるか、と冷蔵庫からハンバーグだねを取り出し、フライパンにサラダ油をたっぷりとひき、油をしっかりと温め、崩れないよう注意しながらハンバーグだねを敷き詰めました。
ジュワーっと肉の焼ける匂いと、いい音がリビングダイニングに響き渡ります。
このまま中火で３分ほど放置なので、デミグラスソースが焦げないようにまたスプーンでグルグルかき混ぜます。
味が変化してないか、チュン！と指を突っ込んで指先に取り、味見をします。
大丈夫。変化ナシ。
ハンバーグは片面が焦げ目がついたら手早くひっくり返します。
そこからまた３分ほど中火で火を通します。
出来るだけひっくり返しても、そこから触らないのが肉汁を閉じ込める秘訣です。
デミグラスソースをまた手早くかき混ぜ、味見をします。
ひっくり返したハンバーグは３分ほどしたら、下面の焼き色だけ確認してフライパンに蓋をします。
火力を極弱火にして、５分ほど蒸らします。
この時もハンバーグには触れないのが最大のコツです。フライパンにひっついてないか、フライパンを少し振って確かめる程度です。
サラダを作った時に少し置いてあったキャベツと大根の千切りを山の形に盛り、キュウリを斜めに薄くスライスしたもの５枚、扇状に広げてキャベツの山に添えます。
次にトマトを頭だけ削ぎ落とし、それを半分に切って５等分します。
それを少しズラして広げ、キュウリの前へ添えます。
冷蔵庫から生ハムを取り出し、半分重なるくらいで一枚一枚並べて、斜めに捩るように丸めていくと、花の形になるので、それをスライスしたキュウリとトマトの前に添えました。
それを二皿作ると、丁度ハンバーグが頃合いに蒸され、焼き上がります。